ヒラメを釣ります。今回は1.5kg

鱗を取り、頭と内臓を取って、冷蔵庫で保管。今回は3日後の調理。

5枚下ろしにします。

皮を引かずに焼いて食べるのもありでしたが、鱗が取りきれてなかったので、皮を引きました。

しっかり目に塩胡椒をしておいておきます。

キノコを切ります。

フライパンにオリーブオイルを入れ火にかけ、ニンニクを入れて香りが立ってきたらバターを入れます。

バターが溶けたらキノコを入れて焼きます。冷凍庫にアスパラガスがあったので急遽投入。

火が通ったら、白ワインを入れてアルコールを飛ばして、レモン汁を入れます。

ヒラメはキッチンペーパーで水を拭き、小麦粉をまぶします。

フライパンにオリーブを入れ、皮目を下にして焼きます。しっかり火を通して、裏返して火を入れます。パリッと焼くのがおすすめ

ヒラメを皿に入れキノコソースをかけて、乾燥パセリをまぶして完成。味が足りない時はレモン汁をかけると良いです。