豚挽肉をボウルに入れ、塩、砂糖、醤油、酒、生姜の絞り汁、胡麻油、片栗粉を入れよく混ぜる。

なすを洗い、ヘタをとって縦に半分に切り、なすの丸い方を横に3/4切り込みをいれる。

切り込みの内側に片栗粉をつけ、1を8分目詰める。肉を詰めた側に片栗粉をまぶす。

中華鍋にサラダ油を170℃にしてなすの黒い方を上にして入れ、2〜3回ひっくり返して10分くらい揚げる。

揚げ立てを醤油をつけていただく。