日高昆布ベーグル
昆布の旨味がしっかりと引き立つ和風さが癖になる味わいです。
このレシピの生い立ち
日高振興局水産課では、令和元年より未来の調理師など若い世代における昆布への理解促進と消費拡大を図るため、日高地区漁業協同組合長会と連携して日高昆布を寄贈しています。その寄贈した昆布を活用して作られた三笠高校の生徒が考案したレシピです。
日高昆布ベーグル
昆布の旨味がしっかりと引き立つ和風さが癖になる味わいです。
このレシピの生い立ち
日高振興局水産課では、令和元年より未来の調理師など若い世代における昆布への理解促進と消費拡大を図るため、日高地区漁業協同組合長会と連携して日高昆布を寄贈しています。その寄贈した昆布を活用して作られた三笠高校の生徒が考案したレシピです。
アプリでひらく作り方
- 1
水600ccに昆布をつけ、一晩冷蔵庫に入れて昆布だしを作る。
- 2
1の水戻しした昆布35gを、2㎝の長さに千切りする。
- 3
昆布だし160ccを電子レンジで温めボウルに移し、Aを入れてしっかりと混ぜる。
- 4
3のドライイーストが溶けたらBと2を加え、こねてひとかたまりにする。
- 5
4に荒くほぐした鰹節を加え、馴染ませるようにして再度しっかりと捏ねる。
- 6
5の表面を丸く綺麗にし、後ろの継ぎ目を軽くつまみ止める。ボウルに生地を戻し、ラップをして5分置く。
- 7
綴じ目を下にして生地を平たく伸ばし3つ折にして、生地の境目を綴じる。転がし棒状にしつつ、生地の境目を馴染ませる。
- 8
7で棒状にした生地を2等分にする。左端2㎝程を麺棒で平たく伸ばす。右端を持ち上げ丸くし、平たく伸ばした生地で端を包む。
- 9
残りの1を鍋に移し沸騰させる。8の生地を入れて、表と裏を1分ずつ茹でる。
- 10
9を引き上げ水分をとり、200℃に余熱したオーブンで15分焼く。
コツ・ポイント
昆布だしでベーグルを茹でることで、昆布の風味を活かすことができます。発酵の工程がないので、手軽に短時間でベーグルを作ることができます。表面はカリッと中はもちもちで、食べ応え抜群の満足感を得られるベーグルです。
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