牛肉は常温に戻しておく。

牛肉にニンニクをまんべんなく擦り付ける。

フライパンにサラダ油をひき、しっかりと熱したら牛肉の全ての面を焼き付ける。焼き色がつくだけでＯＫ

広めに切ったアルミホイルの上に牛肉をおき、牛肉のまわりに刻んだセロリをまぶす。

牛肉をアルミホイル、ジップロックの順で空気をなるべくいれないようにしっかり包み輪ゴムで固定する

蓋つきの大きい鍋にお湯をたっぷり沸かし、牛肉を入れる。浮かないように上に重めのお皿を乗せるとよい。

1キロ以下のお肉は3〜4分茹で10分放置。1キロ以上のお肉は4〜5分茹で15分放置。

鍋から取り出したら、袋のままバスタオルにくるみ、ゆっくり冷ます。

冷めたらそのまま冷蔵庫に保存。
一晩置いたら出来上がり。