切り干し大根を戻しておく。にんじんを千切りにし、塩もみして5分ほどおく。

小鍋に酢と砂糖、みりんを合わせてひと煮立ちさせ冷ます。冷めたら柚子果汁を合わせる。

切り干し大根とにんじんの水をぎゅっと絞り、調味料と合わせる。

冷蔵庫に1時間ほど入れて味を馴染ませる。