牡蠣は塩水で洗い、ざるにあげて、水切りします。

鍋にたっぷり湯を沸かし、沸騰したら牡蠣を入れて火を切り、２分たったら引き上げて水気をしっかりキッチンペーパーでふきます。

白ネギはみじん切りにしておきます。

薬念醬に、刻んだ白ネギ、醤油、ごま油、黒胡椒、あれば、柑橘系の絞り汁を加えて混ぜ合わせ、たれを作ります。

牡蠣をたれで和え、好みで香菜を散らします。もっと辛くしたい場合は、粉唐辛子を小さじ1／2程度、足してみて下さい。