醤油、みりん、酒、砂糖、出汁、ねぎの青い部分を小鍋に入れて沸騰させ、アルコール分を飛ばしたら冷ましておきます。

鴨肉は余分な脂身や筋を切り取り形を整え、皮に5ミリ間隔位に浅く切れ目を入れ、両面に軽く塩を振り10分程置きます。

低温調理器を58℃にセット。
加熱が終わったらジッパーバッグに入れた鴨肉を沈め、2時間半加熱します。

加熱し終わったら水を張ったボウルに沈め、冷めたら冷蔵庫で冷やします。

食べる直前に鴨肉を取り出し、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。
（袋に残った液は捨てずに活用しましょう）

温めたフライパンに皮目から入れ、おいしそうな焦げ目をつけます。　
（裏側は軽めかそのままでも）脂が出たらねぎを焼きます。

好みの厚さに切り、ねぎと共に盛り付け、わさびを添えれば完成です。

調味液を活用して鴨南蛮蕎麦に☆