里芋は、小ぶりで大きさの同じくらいものを使います。
まず上下を真っすぐ切り落とします。

下から上に向かって皮にそって包丁を入れ、いっきにむきます。

１個につき、６回で皮をむけるようにします。包丁目がキレイにつくようにしたいです。

鍋に皮をむいた里芋を入れ、つかる位の水を入れて中火にかけます。（この水は分量外）

沸騰すると、白い泡のアクが出ます。このくらい出たら、火を止めて里芋を丁寧にザルに取り、軽く水をかけて表面の泡を取ります。

●の出汁800cc と調味料を全て入れ、里芋も入れて中火にかけます。沸騰したら最弱火にして鍋蓋をして１時間煮ます。

そのまま冷まして、味を染み込ませて出来上がり♪

ゆずの皮の表面を、おろし器でおろしたものを煮上がった里芋に少し乗せます。
ほんのりとゆずの良い香りがつきます。