里芋の皮をむく

イカをさばく。ワタは抜き、くちばしなど外す。目はザッと削ぐ。皮はついたままでOK。胴は輪切り、下足は食べやすい大きさに。

鍋に2のイカを入れ、軽く煎り、●の調味料を入れて煮る。

イカに火が通ったら、イカを引き上げる。

煮汁を半分ぐらいまで煮詰めたら、イカをもう一度入れて照り良く仕上げ、再びイカは引き上げる。

5の鍋に里芋を並べる

★の調味料を入れ、時々鍋を揺すりながら炊く。

柔らかく煮付けた里芋にイカを添えて盛り付けて下さい。