鯛は塩をふって5分おき、水気を拭き取り、黒こしょうをふる。

レモンは中央部分を2枚輪切りにし、残りは果汁をしぼる。皮はすりおろす。

フライパンにオリーブオイルを熱し、<1>の皮目を下にして、フライ返しで押しつけて焼く。裏面は普通に焼き、器に盛る。

<3>のフライパンにバター・レモンの皮・果汁を入れて弱火にかけ、ソースを作る。

<3>の上に<4>をかけ、輪切りレモンを飾り、ベビーリーフを添える。