大豆を一晩水に浸ける。
浸水時間、18時間位。

大豆を煮る。
（3〜4時間位）
始め強火、沸騰したら、弱火で煮る
※始めはすごいアクが出るのでこまめに取り除く。

大豆を潰す。
（小1時間）

※煮汁を取っておく

麹と塩を混ぜる。

種味噌と混ぜ、固さをみて、煮汁（1～2cup）を混ぜる。
※煮汁は30℃位に冷やす。

潰した大豆と④の塩麹を混ぜる。
※固いようなら、③の煮汁で調整

容器を消毒し、容器の底に種味噌を薄く伸ばし、⑥を団子状にしてして空気を入れないように入れていく。

味噌の表面に種味噌を薄く伸ばして、ラップして、中蓋して、重しをして、蓋をする。

3か月以上経ったら、天地返しする。

味噌は1ヶ月で一応食べれる。好みの発酵まで発酵したら、冷蔵庫に保管した方が発酵が進みにくくなる。