はまぐりは塩抜きして、よく洗う。

卵を溶き、砂糖を加えよく混ぜる。フライパンにサラダ油を熱し、卵を流し入れ、炒り卵を作る。

菜の花は、ゆでて冷水に取り、水気を絞る。根元の硬い部分を切り落とし、4ｃｍの長さに切る。

鍋にはまぐりと酒を入れて中火にかけ、はまぐりの口が開くまで加熱する。殻から身をはずす。

海老はゆでて殻をむき、そぎ切りにする。

酢飯に具と『うめこ®』を加え、よく混ぜる。

器に盛り付ける。