普通のほんだしでもいいですが、ほんだしのあごがおすすめです。

麦系合わせ味噌がおすすめです。

豚バラはブロックだと本格的になります。

ブロックの場合は拍子木切り

スライスの場合は2cm幅

具材を用意します。

大根にんじんいちょう切り4mm、椎茸半分に割く、ちくわ輪切り2mm幅、にんにく包丁で潰す

鍋にごま油大さじ1、弱火で温めます。

豚バラを炒めます。

大根にんじんを加え中火で炒めます。

全体に油が回ったら、水ちくわ椎茸にんにくを加えて沸騰したら灰汁を掬います。

ほんだし、塩、すり生姜、鷹の爪

※注　ここで言う「1つまみ」は人差し指の腹に薄く乗る程度の量です。

最後に豆腐を切って入れ、蓋をしてとろ火で30分煮込みます。

待ってる間ねぎを切ります。

味噌を溶いて少し煮込んで完成です。

たまごを落とすのも美味しいです。