鶏肉は、皮と脂を取り除いたら開いて厚さを均一にしてから、1%の砂糖と塩をすり込んで、15分ほど置いてください。

玉ねぎは、くし切りにします。

ピーマンは、種とヘタを取ってから玉ねぎと同じくらいの厚さでくし切りにします。

しいたけは、傘を他と同じくらいの厚さで切り分け、軸は石づきだけ取っておきます。

鶏肉表面の水分を拭き取ってから、一口大に切り分けて下味をもみ込んでおきます。

ボウルにタレを合わせておきます。

フライパンに油をひいて、鶏肉を入れたら油と絡めてから火をつけます。
焼き色がついたら、いったん取り出してください。

フライパンを拭いたら油をひいて、ピーマンと玉ねぎを入れて油を絡めてから火をつけます。

焦げ目がついたら、しいたけを加えてさらに炒めます。

しいたけがしんなりしてきたら、鶏肉を戻してタレを加えて煮込んでいきます。