基本のローレット型食パン
おしゃれな格子柄の食パンを焼き上げることができます。
シンプルですが、この模様が入るだけでいつもの食パンがおしゃれに
このレシピの生い立ち
きらきらとした黄金色のシリコン加工が綺麗です。スプレーオイルを吹き付けておけば、型離れもよくしっかりと引きのあるパン耳になり、その存在感が楽しくおいしいです。
黄金色にシリコン加工された型は見た目でもテンションをあげてくれます。
基本のローレット型食パン
おしゃれな格子柄の食パンを焼き上げることができます。
シンプルですが、この模様が入るだけでいつもの食パンがおしゃれに
このレシピの生い立ち
きらきらとした黄金色のシリコン加工が綺麗です。スプレーオイルを吹き付けておけば、型離れもよくしっかりと引きのあるパン耳になり、その存在感が楽しくおいしいです。
黄金色にシリコン加工された型は見た目でもテンションをあげてくれます。
アプリでひらく作り方
- 1
・気温が高い場合は粉、浄水は冷やしておく。
・無塩バターは常温に戻しておく。 - 2
ホームベーカリーなどのパン捏ね機に無塩バター以外の材料をすべて入れて捏ねスタート。
- 3
10分経ったら無塩バターを加えてさらに10分捏ねる。
- 4
捏ねあがったら表面を張るように丸めて
- 5
ボウルに入れ固く絞った濡れ布巾をかけて一次発酵。
（常温～30℃で1時間から2時間） -
- 6
生地が約2倍に膨らんだら捏ね台に出して分割し、
-
- 7
濡れ布巾をかけてベンチタイム15分。分割不要なものは分割せずそのまま丸めてベンチタイムに入る）
-
- 8
打ち粉（分量外）を少ししながら生地を傷つけないようにガス抜きメン棒でガスを抜き、
-
- 9
左右をたたんで型の幅に合わせる。
- 10
あらかじめスプレーオイルなどの油脂を塗っておいた型に、
- 11
生地をくるくると巻いて巻き目が対称になるように入れる。
（分割不要な場合は一つで巻くか、丸成形にする） -
- 12
濡れ布巾または蓋をして二次発酵。30℃40分～50分。
- 13
生地が型の縁から2.5～3cmに高さまで膨らんだら、スプレーオイルなどで油脂を塗った蓋を閉めて、
- 14
200℃に温めたオーブンで28～30分焼成。
-
- 15
1斤型28～30分、
1.5斤型28-30分、
2斤型30-33分 - 16
サイコロ10cm角23～25分
8cm角18～20分
6cm角10～12分 - 17
焼きあがったらミトンを嵌めた手でオーブンから取り出し、
- 18
蓋を外して布巾を敷いた丈夫な台に型の底を打ち付けて蒸気抜きをし、パンを型から出してできあがり。
-
コツ・ポイント
格子柄がはっきりとでるように、型比容積は低めにしてあります。
ぎりぎりまでホイロをまって、みっちりと焼き上げてください。ボリュームの出やすいカナダ産強力粉を使用しています。
国産強力粉を使用する場合は、4％ほど粉のみたしてみてください。
つくれぽ
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