大阪なす入り中華まん
大阪なすの持つ酵素の働きによって顆粒だしのグルタミン酸からGABAを生成！
このレシピの生い立ち
料理中のGABAは、大阪なすの持つ酵素の働きで増やすことができます。必要なのは少しのグルタミン酸と、温度や時間を工夫した調理。 焼きなすや田楽でおいしい大阪なすの、新しい食べ方をぜひお試しください。 ＜大阪成蹊大学・環農水研共同開発レシピ＞
大阪なす入り中華まん
大阪なすの持つ酵素の働きによって顆粒だしのグルタミン酸からGABAを生成！
このレシピの生い立ち
料理中のGABAは、大阪なすの持つ酵素の働きで増やすことができます。必要なのは少しのグルタミン酸と、温度や時間を工夫した調理。 焼きなすや田楽でおいしい大阪なすの、新しい食べ方をぜひお試しください。 ＜大阪成蹊大学・環農水研共同開発レシピ＞
作り方
- 1
大阪なすを2～3㎝の大きさに切る。
-
- 2
★GABA増しポイント①★
袋に大阪なす、Bを入れ全体に揉み込む。 -
- 3
★GABA増しポイント②★
野菜室にて3時間漬け置く。
グルタミン酸をGABAに変える酵素を働かせます。 -
- 4
Aをボウルに入れて粉気が無くなるまでよく混ぜる。
-
- 5
2分ほどパン生地の要領でよく捏ねてラップをして冷蔵庫で15分程度休ませる。
-
- 6
長ネギをみじん切りにし、ボウルに入れ、３、豚ひき肉、ごま油、片栗粉を加えて粘り気が出るまで混ぜる。
-
- 7
生地を４等分にして直径10㎝程度に伸ばし、肉だねを包む。
-
- 8
150mLの水を入れたフライパンにクッキングシートを敷き、７を並べ、蓋をして沸騰させ、弱火にして10分程蒸し焼きにする。
-
- 9
完成
-
- 10
★1個分あたりのGABA★79mg
※なすの個体差や使用する調味料によりGABA量は変動します。 - 11
野菜の汚れは流水で十分に洗い流すなど衛生面に注意しましょう。
コツ・ポイント
GABA増しの詳細は、環農水研HP（https://www.knsk-osaka.jp/recipe/）やYouTube（https://www.youtube.com/watch?v=VrQqIsuZogg）をご覧ください。
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