泉州水なすの和風あんかけやきそば

Name: 泉州水なすの和風あんかけやきそば
Yield: １人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 泉州水なす 1本; 豚バラ肉 40g; キャベツ 80g; 長ネギ（白い部分） 8cm; 焼きそば麵 １袋; 水（麺ほぐし用） 大さじ2; ☆めんつゆ（4倍濃縮） 30mL; ☆水 70mL; ●片栗粉 小さじ1; ●水 小さじ2; ごま油（焼きそば用） 大さじ1; ごま油(炒め用) 小さじ1

おおさか環農水研 @cook_40328342

泉州水なすの持つ酵素の働きによってめんつゆのグルタミン酸からGABAを生成！
このレシピの生い立ち
料理中のGABAは、水なすの持つ酵素の働きで増やすことができます。必要なのは少しのグルタミン酸と、温度や時間を工夫した調理。　ぬか漬けやサラダでおいしい水なすの、新しい食べ方をぜひお試しください。　＜大阪成蹊大学・環農水研共同開発レシピ＞

泉州水なすの和風あんかけやきそば

おおさか環農水研 @cook_40328342

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材料

１人分

泉州水なす 1本
豚バラ肉 40g
キャベツ 80g
長ネギ（白い部分） 8cm
焼きそば麵１袋
水（麺ほぐし用）大さじ2
☆めんつゆ（4倍濃縮） 30mL
☆水 70mL
●片栗粉小さじ1
●水小さじ2
ごま油（焼きそば用）大さじ1
ごま油(炒め用) 小さじ1

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作り方

1
泉州水なすを縦1/4にし、厚さ1cm程のいちょう切りにする。
2
★GABA増しポイント①★
☆の調味料を袋に入れ混ぜ泉州水なすを漬け、よく揉み込む。
3
★GABA増しポイント②★
野菜室にて3時間漬け置く。
※グルタミン酸をGABAに変える酵素を働かせます。
4

長ネギは薄く輪切りにする。キャベツ、豚バラ肉は食べやすい大きさに切る。
5
フライパンに大さじ1のごま油を温め、麺と水を入れほぐす。丸く形を整え軽く焦げ目が付くまで両面を焼き、お皿に取り出す。
6
温めたフライパンに小さじ1のごま油を温め、豚バラ肉、キャベツをさっと炒める。３を漬け汁ごと加え火が通るまで炒める。
7
長ネギを加えて軽く混ぜる。●をよく混ぜてから加え、とろみを付けて麺の上に乗せる。
8
完成
9

★1人分あたりのGABA★87mg
※なすの個体差や使用する調味料によりGABA量は変動します。
10

野菜の汚れは流水で十分に洗い流すなど衛生面に注意しましょう。

コツ・ポイント

GABA増しの詳細は、環農水研HP（https://www.knsk-osaka.jp/recipe/）やYouTube（https://www.youtube.com/watch?v=M-JpQqh0XN8）をご覧ください。

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おおさか環農水研 @cook_40328342

2023/06/07 04:13に公開

おおさか環農水研（地方独立行政法人大阪府立環境農林水産総合研究所）食と農の研究部食品グループでは、大阪産(もん)農林水産物の健康の維持及び増進に役立つ機能性に着目して調査研究を行っています。皆さんの食生活にぜひ大阪産(もん)をおいしく、楽しく取り入れてください。【大阪環農水研・レシピで検索！http://www.knsk-osaka.jp/recipe/】

このレシピのキーワード

あんかけ焼きそば片栗粉キャベツめん豚バラ肉水ナス長ネギ

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