泉州水なすの和風あんかけやきそば
泉州水なすの持つ酵素の働きによってめんつゆのグルタミン酸からGABAを生成！
このレシピの生い立ち
料理中のGABAは、水なすの持つ酵素の働きで増やすことができます。必要なのは少しのグルタミン酸と、温度や時間を工夫した調理。 ぬか漬けやサラダでおいしい水なすの、新しい食べ方をぜひお試しください。 ＜大阪成蹊大学・環農水研共同開発レシピ＞
泉州水なすの和風あんかけやきそば
泉州水なすの持つ酵素の働きによってめんつゆのグルタミン酸からGABAを生成！
このレシピの生い立ち
料理中のGABAは、水なすの持つ酵素の働きで増やすことができます。必要なのは少しのグルタミン酸と、温度や時間を工夫した調理。 ぬか漬けやサラダでおいしい水なすの、新しい食べ方をぜひお試しください。 ＜大阪成蹊大学・環農水研共同開発レシピ＞
作り方
- 1
泉州水なすを縦1/4にし、厚さ1cm程のいちょう切りにする。
-
- 2
★GABA増しポイント①★
☆の調味料を袋に入れ混ぜ泉州水なすを漬け、よく揉み込む。 -
- 3
★GABA増しポイント②★
野菜室にて3時間漬け置く。
※グルタミン酸をGABAに変える酵素を働かせます。 -
- 4
長ネギは薄く輪切りにする。キャベツ、豚バラ肉は食べやすい大きさに切る。
- 5
フライパンに大さじ1のごま油を温め、麺と水を入れほぐす。丸く形を整え軽く焦げ目が付くまで両面を焼き、お皿に取り出す。
-
- 6
温めたフライパンに小さじ1のごま油を温め、豚バラ肉、キャベツをさっと炒める。３を漬け汁ごと加え火が通るまで炒める。
-
- 7
長ネギを加えて軽く混ぜる。●をよく混ぜてから加え、とろみを付けて麺の上に乗せる。
-
- 8
完成
-
- 9
★1人分あたりのGABA★87mg
※なすの個体差や使用する調味料によりGABA量は変動します。 - 10
野菜の汚れは流水で十分に洗い流すなど衛生面に注意しましょう。
コツ・ポイント
GABA増しの詳細は、環農水研HP（https://www.knsk-osaka.jp/recipe/）やYouTube（https://www.youtube.com/watch?v=M-JpQqh0XN8）をご覧ください。
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