仙台麩をぬるま湯に入れてもどす。軟らかくなったら硬く絞って小さく切る。

鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩少々(分量外)を加える。青梗菜の茎を入れ30秒茹でた後葉も入れて数秒茹で、冷水に取る。

3の干し椎茸ときくらげを洗って粗みじん切りにする。ねぎも小さく切る。サラダ油でねぎ、椎茸ときくらげを炒める。

ボウルに青梗菜、きくらげ、椎茸と☆印の調味料を加えて混ぜる。ごま油を入れて混ぜる。仙台麩と小えびも加えて混ぜる。

○印の材料をホームベカリーに入れ、スイッチをオン。こね終わって発酵に入ったらすぐ生地を取り出す。さらに手で数分こねる。

冷水から蒸す。蒸し器下の段に水を入れる。上の段に野菜まんを並べ、蓋をして強火で蒸す。蒸気が上がって8分経ったら火を消す。

包み終える時間差があるので、発酵の出来具合がそれぞれ少し違います。2回に分けて５個づつ蒸しました。