砂肝（砂ずり）は、2個ずつつながった形でパックに入ってますので、まずこれを切り離します。

切り離した砂肝をさらに、縦に切り２つに分けます。

こんな形になります。

反対側を見ると、白い銀皮が付いてます。この部分が固いので、包丁で削ぎ切りにします。

銀皮側を下にして、置きます。

銀皮を薄く削ぎ落とすように包丁を入れます。

これくらい剥けたら成功です。

切り分けた後です。銀皮は固いのでさらに小さめに切り、一緒に調理します。包丁が滑りやすいので要注意です。