マフィン型で♪銀座ウエスト風月餅
お手本はガレット・ブルトンヌ生地で作っているそうですが、まんじゅうの皮っぽい生地にアレンジ、形はマフィン型でまねっこ♪
このレシピの生い立ち
中秋節にいただいた銀座ウエストの「月餅」が美味しかったので、原材料を見て再現にトライしました。
お手本はタルトのように型に生地を敷き込み、餡を詰めてふたをしていると思われるけど、手抜きをして包餡後型入れ式で。
今後も完コピ目指し見直し予定。
〈お詫び〉
皮生地の材料で牛乳、卵、熱湯が抜けていましたので、追記しましたm(__)m
マフィン型で♪銀座ウエスト風月餅
お手本はガレット・ブルトンヌ生地で作っているそうですが、まんじゅうの皮っぽい生地にアレンジ、形はマフィン型でまねっこ♪
このレシピの生い立ち
中秋節にいただいた銀座ウエストの「月餅」が美味しかったので、原材料を見て再現にトライしました。
お手本はタルトのように型に生地を敷き込み、餡を詰めてふたをしていると思われるけど、手抜きをして包餡後型入れ式で。
今後も完コピ目指し見直し予定。
〈お詫び〉
皮生地の材料で牛乳、卵、熱湯が抜けていましたので、追記しましたm(__)m
アプリでひらく作り方
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お手本の「銀座ウエスト」の月餅。
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https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202209210000/
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〈準備〉
6個取りのマフィン型と50g容量のピストン式月餅型※使用。
マフィン型に離型油（分量外）を塗っておく。 -
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※本体とプレートを別々にする。
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インスタントコーヒーを熱湯で溶き※、冷ましておく。
※溶けきらなければ、レンジで軽く（10秒～）温める。
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黒砂糖は塊がないように、ふるっておく※。
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※今回「ふるう」代わりに、黒糖とグラニュー糖を合わせてミルサーでパウダー状にして、粉糖も同時に用意。
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栗砂糖漬け※をサイコロ状にカット、クルミを粗く砕く。
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※「三島 マロン(カット)200」を水気を切って使用。
糖度30%前後、9×8mmの刃でカットした栗の甘煮。 -
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〈フードプロセッサーで皮の生地を作る〉
フードプロセッサーの容器に＊を入れて３～４秒攪拌する。 -
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バターを入れて数秒攪拌した後、液体類（卵、牛乳、溶いたコーヒー液を一緒に混ぜたもの）を加えてひとまとまりにする。
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生地を取り出し、ラップで包んで冷蔵庫で30分休ませる。
6等分して丸める。 -
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〈餡を用意する〉
ボウルに小豆餡を入れ、ほかの材料と混ぜ合わせる。
6等分して丸める※。 -
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※扱いにくい場合、手水をつけて作業するとべたつきにくい。
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〈成形する〉
生地をラップではさみ、底の平らな皿等で押して直径約7cmの円に伸ばす。 -
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生地がべたつく場合、外側になる面に薄く打ち粉用強力粉（分量外）をまぶすとよい。
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ちなみに、皮生地と餡の硬さが同じくらいだと、包餡＆成形しやすい。
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周りの生地を伸ばしながら※、餡を包む。
打ち粉をまぶし、とじ目を下にして型に詰める。※トップになる部分を厚めにする。
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月餅型本体に離型油を塗り、ピストンを使用せずに生地に押しつけて平らにすると共に、枠※をスタンプする。
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※画像は枠の様子。
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枠の中にプレートを強く押しつけて（適宜打ち粉使用）、模様をつける。
霧を吹いて粉気を消す。 -
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気温が高くて生地がべたつく場合、スタンプする前に
冷蔵庫で冷やすとよいかも。 - 23
〈焼成＆仕上げをする〉
210℃に予熱したオーブン下段で、180℃約15分～焼く※。 - 24
取り出して型に入れたまま、トップにみりん風調味料を塗って冷ます。
※ご家庭のオーブンにより調整。
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冷めたら型から取り出してラップで包む。
餡の水分が皮に回り、しっとりして全体が一体化する翌日以降にいただくのがおススメ。 -
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〈参考1〉黒糖のパウダー化をフープロで作業したところ、粒々が残ってしまい、ご覧のような斑状に…。
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https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202309090000/
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〈参考2〉〈備考〉
生地の全卵を卵黄1個分に替えて。「栗砂糖漬け」は甘露煮を使用。 -
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https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202509010000/
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コツ・ポイント
楽天レシピでは
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560017476/
つくれぽ
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