一口大に切った牛タンに塩、こしょうをし、フライパンにオリーブ油を中火で熱し、全面に焼き色をつけて皿に取り出します。

エリンギとタマネギは１cm幅に切り、にんじんは１cm厚さの輪切りにし、１のフライパンにバターを入れ弱火で炒めます。

２を鍋に移し、赤ワインを加えて2/3量になるまで中火で煮つめます。ブロッコリーは彩り野菜として別に塩ゆでにしておきます。

デミソース、ブイヨン、牛タンを加えて強火にし、煮立ったらアクを取り、落とし蓋をし弱火で60分。塩、こしょうで調えます。