新玉ねぎの皮を剥き、上下を切る。
スライサーでスライスする。

新玉ねぎをザルの上に均等に広げ、空気にさらす。急ぎは30分。30分〜1時間でも。苦味があれば、その後冷蔵庫で一晩寝かす。

味付けと盛り付け。
写真は、水菜の上に苦味のとれた新玉ねぎ、鰹節、和風ドレッシング＊編。
＊苦味が残る場合は少しお酢も。