卵に桜海老とネギを加えて混ぜ合わせる。

塩を加えて沸騰したお湯に溶いた卵を全て入れる。

強火のまま軽く混ぜる。

下に沈む部分も軽くヘラを動かしながら混ぜて固まって来たらザルに入れ水分を切る。