鯖の切り身を鍋に並べ、ヒタヒタになるくらいまで水を入れ蓋を閉め、圧力をかける。

おもりが触れたら火を消す。

圧力が下がったら、おもりを外し蓋を開け、煮汁を捨てる。

鍋に灰汁がついている場合は軽く鍋を洗い、再び鍋に鯖を並べる。

鯖にかかる量はヒタヒタより少なめで便利で酢と穀物酢を入れる。
このときの酢の割合は便利で酢2/3、穀物酢1/3

続いて醤油を入れる。

蓋をして圧力にかける。
圧力がかかったらそのまま弱火で15分煮る。

火を止め、圧力が下がったら蓋を開ける。味見をしつつ、砂糖を入れ、とろっとするまで弱火で煮込む。

酸っぱいと感じたら、レシピに記載の量にプラスして砂糖を足してください。

完成