大根は3㎝くらい大きめの輪切りまたは半月に切り、米の磨ぎ汁で茹でる。

牛スジは適当な大きさに切り、お湯をかけておく。

茹でた大根と牛スジ、浸るくらいの水、砂糖を入れ30分煮る。

だしとしょうゆを入れコトコト30分以上煮て火を止める。

時間があれば１度放置すると染みる。
さらに火をつけ煮立てみりんで仕上げる。