白菜を一口大にきってジッパー袋にいれる

ぬるま湯に塩を溶かして冷ます

ジッパー袋に作った塩水を入れ、空気を抜きながら閉じる

時々上下を変えながら一晩置いてから、ザルで水を切り、更に重しを乗せてできるだえ水分を抜いておく

別レシピのヤンニョムと刻んだ大根とニラを加えてサックリ混ぜ合わせる