米を洗い1時間ほど水に浸す。その後水気を良く切っておく。

ゴボウの皮を包丁の背で洗いながら落とし、ささがきにする(小さく方がおすすめ)

人参を微塵切りにする。ゴボウと人参を米と混ぜる。

水入れ沸かし、沸いたら火を止め鰹節を入れる。2〜3分経ったら鰹節を取り出し、先に煮干し、後からAを入れる。

油揚げを半分に切り、麺棒などで軽く伸ばす。破れないように中を開けて米を7.8分まで詰める。爪楊枝で口を止める。

包んだ米を鍋に敷き詰め、強火にかける。煮立ってきたらつゆを上からかける。

落とし蓋をして約170℃で20分煮る。蓋をして、10分経ったら裏返す。落とし蓋を取り弱火で汁がなくなるまで煮て完成。