白菜は水で洗って水気を切って、芯の部分は１、５ｃｍ幅に切って、（大きければ縦半分に切ってから）葉部分はざく切りにする。

エリンギを横半分に切って、縦に４ｍｍ幅に切る。鶏むね肉は半冷凍状態で厚さ半分に切って、縦半分に切って、５ｍｍ幅に切る。

切った鶏むね肉をボウルに入れて、塩、料理酒、片栗粉を入れてよく混ぜ合わせておく。水溶き片栗粉を作っておく。

揚げ油を熱して、鶏むね肉を全部入れてちょっと一呼吸置いて、くるくるとほぐすように混ぜる。火を入れて、取り出しておく。

フライパンを熱して、オイルを入れてエリンギを入れて炒める。油を全部吸って、その油が出て来だしたら、白菜の芯の部分を入れる

白菜に油が回ってちょっと透き通って来たら、白菜の葉部分を入れてさっと炒めて、焼きあごだし鍋つゆ、料理酒を入れて沸騰させる

揚げた鶏むね肉を入れて、再度沸騰したら、水溶き片栗粉を入れて、とろみを付ける。１分半ほど煮たら、こしょうを入れて混ぜる。