鍋にお湯を沸かす（蕎麦用）。かき揚げの材料を切り、小麦粉をまぶしておく。

海老天用の海老は背腸をとり、背と腹に切れ込みをいれる。尻尾を斜めに落として中の水を抜き（爆発防止）塩をふる。

出汁にかえしをいれて沸かす。
今回は昆布、鰹節に海老の殻を煎って出汁をとりました。

蕎麦つゆが一煮立ちしたら蕎麦を茹でつつ揚げ物開始。天ぷらはサクサクが好きなのでBPを少し加えました。

蕎麦が茹ったら盛り付け。
結び三つ葉と、別で炊いておいた花麩を添えて完成。