赤えびは殻と背わたを取り除く。
髭と尾の先端を切り落とし、中にある水気をこそぎ落としておく。

ニンニクはスライス、唐辛子は半分に切って種を除いておく。

スキレットにオリーブオイルを注ぎ、ニンニク、唐辛子を加えてひと煮立ちさせる。

赤えびを加え、極弱火でゆっくりと煮込む。オイルに7割程度沈んでいればいい。
オイルが少ないようなら足して調整。

赤えびをひっくり返し、両面に火入れする。

赤えびの頭から染み出るエキスが十分にオイルを赤く染めたら、マッシュルームを加え、岩塩を振り、中火でひと煮立ちさせる。

仕上げにイタリアンパセリをふりかける。