玉ねぎは薄切り、えのきは横において4〜5センチ幅に切る。もやしは軽く水です洗う。

火は中火で、ごま油を引いたお鍋又はフライパンに1をいれて炒める。

具材全体に油が行き渡ったら、サバ缶を汁ごと入れて身をほぐしながらさらに炒める。

火を弱めの中火にして、☆を入れて一煮立ちさせる。その間に卵をといておく。

といた卵を回し入れて蓋をして、卵が固まるまで待つ。

卵が固まったら、どんぶりにご飯、その上に卵とじをのせて、青ネギと白いりごまをかけて完成！