砂肝は水で綺麗に洗ってコブを2つに分けて薄皮をむく。
※コリコリ食感がお好みなら銀皮は残して下さい。

砂肝は厚みのある部分に切り込みを入れる。
ニンニクはスライスする。
長ネギを斜め切りにする。

スキレットにオリーブオイル・ニンニクを入れてコールドスタート。

香りがたったら砂肝・長ネギを入れて炒める。

料理酒を入れる。

蓋をして5分蒸し焼きにする。
※蓋がないので小さいボールとアルミホイルで蓋をしました。

アルコールが飛んだらバターを入れて絡める。

仕上げに九条ねぎをたっぷりのせてポン酢かけて黒コショウを散らす。