牛スネ肉にブラックペッパーを小さじ一杯分ふりかける。ボールに赤ワインを入れ、その中に牛スネ肉、玉ねぎ、ローリエを入れる。

一晩寝かせた材料の中から牛スネ肉を取り出して、鍋にサラダ油を引き強火で焼き目がつくまで焼く。

鍋から牛スネ肉を取り出して、寝かせた玉ねぎ、ローリエと乱切りしたニンジンを鍋に入れ、シンナリするまで中火で炒める。

炒めたら、つけた赤ワインと牛スネ肉を鍋に入れ、中華ダシとブラックペッパーを投入後、３時間弱火でじっくり煮る。

ふらんす厨房ビーフシチュールーを３袋、鍋に入れる。
更に１時間煮込む。

完成