大きな鍋にたっぷりの湯を沸かす。

小鍋に水、昆布を入れ、沸騰したら残りの●の材料を加え煮立ったらそのまま冷まし、ざるで濾す。

大根を下ろし、ネギを小口切りにする。

冷めただしつゆに、大根を軽く絞り、水分を加える。

ぐらぐら沸いている湯で、所定のゆで時間のマイナス1分ゆでたら、すぐにざるにあけ、氷を入れた流水でしめる。

器にそばを盛り、だしつゆをかけ、大根、ネギ、かつおぶしを天盛りにする。好みで七味をかける。