ビニール袋に豚肉、塩麹、食塩を入れて揉み、空気をできるだけ抜いて密封する。

冷蔵庫内で一晩以上（できれば2～3日程度）寝かせる。

焼く1時間位前に肉を冷蔵庫から出しておく。

オーブンを180℃に予熱しておく。

野菜を一口大より一回り大きめにカットしてボウルに入れ、オリーブオイルと食塩をまぶして和える。

天板にオーブンシート（もしくはアルミホイル）を敷いて、中心に肉、周りに野菜を並べる。

180℃に予熱したオーブンで50分間焼く。
焦げそうなら170℃に温度を下げる。

肉に竹串を刺して、無色透明な肉汁が出れば焼き上がり。
そうでない場合は追加で加熱する。

肉が焼けたら天板をオーブンから出して10分程度置き、肉を落ち着かせる。