材料全てを鍋に入れて、一晩浸水し、水出しする。(本格的には3日浸水)

15分煮込んで濾したら一番だしの出来上がり。
回収して野菜の煮物をすることで、野菜の甘味も加わった二番だしになります。

出汁を取り終えた乾物は、そのまま御味噌汁の具として、きざんで佃煮用など、捨てずに取っておくと用途が色々あります。