えのきは根本を切り落として半分に切る。エリンギは長さをそろえて薄切りにする。油揚げは短冊切りにする。

鍋に油揚げ以外の材料をすべて入れ、蓋をして中火で熱し、5分ほど蒸し煮にする。

蓋を取り、油揚げを入れ、混ぜながらしばらく煮詰める。

火を止めて粗熱を取る。煮汁に浸したまましばらく置いて味をなじませる。