お鍋に牛乳、お酢（レモン汁）を加えます。

最初は中火程で、鍋の中の牛乳を指で触れて（気になる方はお箸などで手の甲に少し乗せてみて下さい）

ちょっと熱いかな？くらいになれば弱火で、時折混ぜて下さい。
この時点で少し分離が始まってると思います。

熱くなりすぎるのが怖いので、そのまま牛乳がホエーと分離するまで弱火で温め続けます。
少し時間がかかりますが根気強く。

その間に大きめのボウルにザルや網を乗せて、その上に何度も使えるタイプのキッチンペーパー（食べ物用布巾があればそれでも）を

被せておきます。
ホエーが半透明になったら、先程準備したボウルとザルに2回くらいに分けて入れます

分離した粒のサイズによりますが、30分〜1時間程放置して水切りします。
粗方水が切れれば軽く絞って下さい。

フードプロセッサーやミルサーにクリームチーズと、ホエーを大さじ2程入れて混ぜ、回らなければホエーを少しずつ足します

そのままだととても淡白なので、お好みで塩、またはホエーの代わりにレモン汁を大さじ1杯入れて撹拌すると美味しくなります。

滑らかになるまで撹拌すれば、好きな容器に入れて、クリームチーズが乾燥しないようにラップをピッタリ表面にくっつけて下さい。

色々好きに味を調整できますし、チーズケーキにも使えます。
残ったホエーは料理やお菓子作りの水分の代わりに使えます。

栄養価が高いようなので、是非活用して頂けたらと思います。