鶏むね肉は観音開きにして塩麹を加えて塩麹を揉み込む。鶏むね肉が冷たかったらレンジ少し温める（150w2分）

10分おく。塩麹の酵素を活かすためにオーブンレンジの発酵機能または40℃で10分おくとより柔らかくなります。

フタをずらしてのせてレンジ（600w）で3分加熱。裏返して1分加熱する。

タレを作る。長ネギは刻んで☆を合わせる。

鶏むね肉はフタを閉めたまま粗熱が取れるまで室温で冷ます。
パクチーを刻む

1センチ幅に切りタレをかけ、パクチーをのせる。
耐熱容器に残った汁はスープに使う。