ごぼうは皮をこそげ、10cmに切って酢水に15分間ほどつける。にんじんは10cm長さの角切りにする。

鍋に【A】とごぼう、にんじんを入れ、歯ごたえが残る程度に煮る。

ごぼうは取り出して縦に十文字に切る。人参は取り出しておく。

残りの煮汁に白い皮が残るように皮をむき、半分に切った柚子を入れ、トロっとなるまで煮詰める。

ラム肉を広げ、ごぼうとにんじんを各2本ずつ、市松模様になるように置き、手前から斜めに置いて巻く。

フライパンを温めてサラダ油大さじ1を熱し、【5】を巻き終わりを下にして並べ、焼き色がついたら、転がしながら焼く。

フライパンの余分な油を拭いたら、1を入れ、粉山椒をかけ、煮汁を絡めていく。

一口大に切って盛り付ける。お好みで柚子の皮を千切りにして上に飾る。