イカゲソを2～3本に切り分ける。

イカゲソをおろしたニンニクとショウガに漬け、お酒・醤油・砂糖ひと掴みをまぶし10～15分漬ける。

ザルにあげて軽く汁気を切る。

イカゲソに軽く塩を降ってから、熱湯をかけてすぐに氷水に沈める。

水気をよくとったイカゲソを、片栗粉・小麦粉、1:1の割合で混ぜた揚げ粉をからめ、180度位の油でカラッと揚げる。