容器用の瓶はお湯で煮沸消毒する。

きゅうりやニンジンは瓶に入る大きさに、玉ねぎはスライスする。

きゅうりやニンジンはよく洗って塩揉みして少し置き、熱湯で10～20秒湯がく。

冷めたら玉ねぎと一緒に瓶に摘める。

鍋に寿司酢とブラックペッパー(ホール)、お好みのハーブを入れて沸騰させる。

沸騰した酢を、野菜を詰めた瓶に入れる。
野菜が浸かるように上まで入れる。

蓋を開けたまま放置して冷ます。
冷めたら蓋をして冷蔵庫へ。

直ぐでも食べられますが、２日は置いて馴染ませたいところ。冷蔵庫で２週間は持ちます。