生地用のバターを指で潰しながら混ぜる。大体潰れてきたら、手のひらで擦り合わせて粉チーズ状にする。

バターを混ぜた粉類に、イースト入りの牛乳と卵を注いでゴムベラで混ぜる。

大体混ざったら、手でボウルの中、または台に生地を出して、ずりずりとこすり付けるように1～2分捏ねる。

全体が均一になればOK。生地をまとめて丸くする。

油を塗った容器に入れて、生地が少し大きくなるまで発酵する。
30度20～30分。
夏は室温で20～30分。

冷蔵庫に入れる前に発酵時間を取ると、冷蔵発酵の成功率が上がる。冷蔵発酵についての詳細→ID:19586662

■折り込みシート　
卵をボウルに入れ、泡立て器でほぐす。ほぐれたら振るった薄力粉を混ぜる。だまを残さないように注意。

混ざったら牛乳を少しずつ入れて、だまにならないように延ばす。

包丁で細かく砕いたチョコレートを入れて混ぜ、余熱で溶かす。好みで食紅も投入。さらにもう一度30秒加熱→混ぜるを行う。

一塊になって、ぽてっとした硬いカスタード状になるまで、加熱→混ぜるを繰り返す。固まり始めたら加熱は1回20秒に短縮。

一塊になったらラップに乗せ、厚さ1cm位に平たく伸ばす。サイズ調整と折り込み作業は翌日なので、このまま冷蔵庫へ。

■2日目
冷蔵庫で一晩冷蔵発酵後、生地が1.5倍に膨らんでいればOK。

生地の中央を十字に麺棒で押した後、四隅を斜めに伸ばす。生地が大体正方形になったら、冷凍庫で30分位、凍らない程度に冷却。

冷蔵庫から出したてのバターを5mm厚位に切り、ラップの上で薄力粉をまぶす。
※最初から柔軟性のあるバターは省略可能。

バターをラップに挟み、麺棒をぐっと押し付けて潰す。バターが潰れたら、粉がなじむように半分に畳む。

粉がしっかりなじんだら、粉がしっかりなじんだら、厚さ2～3mmの四角に整えて完成サイズを計る。冷蔵庫で30分冷やす。

前日の苺チョコシートを取り出し、バターと同じサイズに揃えておく。調整したらまた冷蔵庫で冷やす。

■折込
打ち粉を多めに振った滑りのいい台に生地を置き、バターより一回り大きい位になるよう麺棒で伸ばしてサイズ調整する。

中央にバター生地とシートを重ねて載せ、空気が入らないようにぴったり包む。綴じ目はしっかりつまんでくっつけておく。

麺棒を生地に押し付けて、2つの生地を密着させて馴染ませる。最初は麺棒を転がさず、ぐっと押し付けるように伸ばす。

全体を押し延ばしたら生地を裏返し、転がして伸ばす。伸ばす時は麺棒を押し付ける→転がして平らにならすと伸びやすい。

時々生地の表裏を返しながら、横幅の3倍位の長さに伸ばす。厚みは最低3mm。最高で5～6mm程度が目標。

生地を伸ばし終わったら、余分な打ち粉を刷毛で綺麗に払っておく。くっついたままだと仕上がりが悪くなるため。

伸ばした生地の上を1/4、下を3/4折る。

さらに真ん中で生地を折って、四つ折りにする。麺棒を生地に押し付けて馴染ませる。

冬→布巾を巻いて冷凍庫で30分。
他の季節→冷凍庫で40～60分。

折り込み２回目。休ませた生地の向きを90度変えて置き、生地の表裏に薄く打ち粉をまぶす。3倍位の長さに伸ばしたら四つ折り。

四つ折り2回完了したら、40と同じ時間休ませる。

打ち粉を使いながら、休ませた生地を幅12～20cm、厚さ3mmに伸ばす。幅が狭いとミニクロワッサンになる。

端を切り落とす。ミニサイズは高さ11～12cm、底面5cmに切る。普通サイズは高さ18cm、底面7～8cm位。

底面に1.5cmの切込みを入れる。底辺を片手で押さえ、もう片手で挟んで付け根→先端まで滑らせるようにして軽く伸ばす。

切り込みの部分を三角に折り返して芯を作り、隙間なく巻いていく。ちなみに生地を伸ばす作業は、1～2cm伸ばす程度で行う。

転がす時の力は軽くコロコロという感じ。巻き終わりの先端は下に来るようにする。

オーブンの発酵機能で30度10分＋庫内放置90～100分以上。生地が2倍になるまで。庫内を少し温めて放置する感じ。

写真は予熱待ちの時間を含めて発酵に1時間50分掛かった。発酵が終わったら好みで卵を塗るが、層には絶対塗らない。

240度に予熱したオーブンを220度に下げ、ミニは10分、普通サイズは12〜14分焼く。チョコシートが焦げやすい。

以下はミニの場合。

写真は予熱待ちの時間を含めて発酵に1時間半掛かった。

焼き上がり。焼き時間が短いので、元の色が残りやすい。

断面図。層はこんな感じ。場所によってはややパンっぽい。バターの量のせいか折り込みシートの影響か、ザクザクはしていない。