おにぎりの大根皮巻き

大根の皮を出汁に漬け込みます。

平らな皿などでプレス。出汁の水分が出てくるので、その水分を吸収するためにキッチンペーパーに包んで高温乾燥させます。

乾燥後は水分が抜け厚さが0.1㎜程度になり、漬物の要素より海苔の要素が強い仕上がり。

今回は白米と黒米仕立てのおにぎりに大根海苔を合わせてみました。

上の画像は赤飯のように見えますが、白米と黒米のおにぎりで、この画像は胡麻おかかバージョンです。