白菜の根元部分から沸騰したお湯に10秒入れ、上の葉部分は5秒くらいお湯に入れる。水切りのため、1時間ほどザルに置く。

白菜の上からおもり置き、白菜部分は完全に水の中に入るようにチェック。
容器を封閉後、約3週間〜4週間日光避けて常温保存。

3週間(4週間)後、漬け汁が黄色っぽくなり、変なカビが無ければ、完成。
出来上がりの白菜を水気を切って、冷蔵や冷凍保存。