身体が大きい個体を選んで買ってきます。

今回は開いて唐揚げにします。その下準備です。頭を線のところで切ります。

胸びれが結構長いです。

頭を落とす時に腹の部分を引っ張って内蔵も抜いてしまいます。

丸印の部分が内蔵です。

お腹の部分を流水で綺麗に流します。

綺麗に出来たらそのままでも良いですが、せっかくなので開きます。

まずは背開きです。背の方から包丁を入れて、お腹側を全部切らないようにして切り開きます。

いつものように肛門からお腹を開かないのは、斜線の部分が切れてしまうからです。

切り開いたら、赤線の部分の背骨を包丁で取り除きます。気にならなければそのままでも良いです。

包丁の先の方を使って、骨をすき取ります。

次は腹開きです。お腹側から開いていきます。

開いたら背骨をすき取ります。

どちらが見栄え良いですか？お好きな方でやればいいと思います。

左の方が見栄え良いですかね？