寒締めほうれん草の白和え
☆幸せなぎさごはん☆ @cook_40219851
お豆腐とツナで手軽にヘルシーな和食おかずです。スーパーJチャンネルABAベジクリニック紹介レシピ。
このレシピの生い立ち
これから青森県内では寒さを利用した肉厚な葉の食味と、強い甘味が特徴の「寒じめほうれん草」が出てきます。「寒じめ」すると、凍りつかないように水分を少なくして糖分をため込むので甘みが増し、うまみ成分であるアミノ酸含有量やビタミンCも上昇します。
寒締めほうれん草の白和え
お豆腐とツナで手軽にヘルシーな和食おかずです。スーパーJチャンネルABAベジクリニック紹介レシピ。
このレシピの生い立ち
これから青森県内では寒さを利用した肉厚な葉の食味と、強い甘味が特徴の「寒じめほうれん草」が出てきます。「寒じめ」すると、凍りつかないように水分を少なくして糖分をため込むので甘みが増し、うまみ成分であるアミノ酸含有量やビタミンCも上昇します。
作り方
- 1
豆腐は電子レンジで９０秒加熱したら、ザルに上げてほぐして水分を切っておきます。
-
- 2
えのきだけは石突きをとって食べやすい長さにカットしてほぐします。
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- 3
ほうれん草は４、５センチ幅にカットします。
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- 4
鍋にお湯を沸かして、塩小さじ１くらいを入れて、ほうれん草の茎の部分から茹でます。
-
- 5
茎を入れて３０秒くらいしたら、えのきだけ、葉の部分も加えて１分ほど茹でます。
-
- 6
4をザル上げして冷水で冷やして水気を絞ります。
-
- 7
ボウルに、和え衣の材料を入れて混ぜ合わせたら、１の豆腐を加えます。
-
- 8
7に6を入れて和えたら完成です。
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コツ・ポイント
豆腐は絹ごしでつくると滑らかになりますよ！
青森県八戸市在住。世界を旅する食育料理家。2015年料理本グルマン世界料理本大賞のウーマンシェフ部門で世界２位受賞。全国各地の店舗プロデュースやコンサルティングをしながら全国食べ歩きが趣味。２児のママは『food is gift〜食べ物は毎日できる身体と心へのプレゼント〜』『贈り物を選ぶように、食事を選ぶ事』を提案し、食のある健康な空間と環境づくり作りに愛情と情熱を注いでいる。
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