青豆は一晩水にさらしておく。12時間以上、シワが無くなるまで。

塩数の子は、500mlの水に塩小さじ1を解いものに一晩浸け塩を抜く。その後周りの白い皮を取り除き食べやすい大きさに切る。

豆を浸ける出汁を作る。鍋に酒、しょう油、水、かつお節1パックを入れて沸騰したら火を止め冷ましておく。

青豆をザルにあげて鍋に入れ、たっぷりの水を加えて火にかける。味見しながら茹でて、ちょっと固めでザルにあげる。約20分。

保存容器にすべての材料を入れて一晩置く。かつお節は、3で使ったものは捨てて、新しいかつお節を一緒に入れて漬ける。