出来れば生きた新鮮なものを使用します。
水2Lに40gの塩を入れて沸騰させたら、カニを入れて弱火で15分茹でます。

火が通ってくると浮き上がってくるので、小さめの蓋を落として浮き防止しておきます。

お湯から出したら粗熱をとります。
冷水に入れるレシピもありますが、味がぼやけるのでしません。

カニを解体します。
初めにお腹の卵(外子)を外します。
手で簡単に折り、取り外すことができます。

外子は細い枝状の器官に張り付いているため、それを折らないよう丁寧にスプーンでこそぎ落とします。

カニの甲羅を下向きにして、足を両側から中心に折り畳みます。
甲羅と足が簡単に取り外せます。

甲羅に付いた嘴は、指で内側に折ると簡単に外せます。
嘴周辺にも内子やカニ味噌が付いてるので回収しておきます。

甲羅についたカニ味噌(茶色)や卵(内子、オレンジ)をスプーンでかき集めます。
甲羅の内側の薄皮も食べられます。

カニの足をハサミで切り落とします。関節部分の少し先で切ります。
カニの胴体も縦に切ります。

細い関節部分をポキッと手で折り、引っ張ると、硬い筋が取り除けます。

胴体に付いたガニ(エラ)は食べられないので取り外します。

胴体の身は箸を使って掻き出し、
甲羅に盛り付けます。
上部に外子、下部の左に内子とカニ味噌、右にカニ身をそれぞれ配置。

カニ足は包丁で殻ごと半分に割ります。
中心あたりに突き刺してから割るとやりやすいです。

箸を使い、やさしく丁寧に殻と身を離します。

取り出した足の身は赤い面を上にして並べます。

大葉をしき、蟹の殻を台座にする等して身を詰め込んだ甲羅を立てかけます。
蟹ハサミも飾り用に設置します。

食後の甲羅にウイスキーを注ぎ、ストレートの甲羅酒で飲むと最高の美味。