ほろほろ煮豚と甘辛煮卵 コストコ肩ロース
コストコのタコ糸で巻かれた国産豚肩ロース塊を1つ使って焼いて煮込むだけで煮豚に。お肉がほろほろで味が濃くて美味しいよ。
このレシピの生い立ち
いつもコストコに行くと必ずと言っていいほどあれば買っている豚肩ロースの塊。大体焼豚にするけれど、たまには！と三温糖が安かったのもあり、煮豚に。煮豚も美味しい。豚バラと違って肩ロースで作ると肉！って感じが満足感あります。
ほろほろ煮豚と甘辛煮卵 コストコ肩ロース
コストコのタコ糸で巻かれた国産豚肩ロース塊を1つ使って焼いて煮込むだけで煮豚に。お肉がほろほろで味が濃くて美味しいよ。
このレシピの生い立ち
いつもコストコに行くと必ずと言っていいほどあれば買っている豚肩ロースの塊。大体焼豚にするけれど、たまには！と三温糖が安かったのもあり、煮豚に。煮豚も美味しい。豚バラと違って肩ロースで作ると肉！って感じが満足感あります。
アプリでひらく作り方
- 1
お肉を脂身から焼く。強火で5分程、全面をきつね色に焼き、脂はキッチンペーパーで綺麗に拭き取ります。焦がさないように注意。
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- 2
ネギの青い部分は細部までしっかり洗い、ニンニクも同様に包丁を横にして上からギュッギュと押してそれぞれ潰します。
- 3
脂身が多い場合は下茹をしてください。鍋にお肉とネギ、しょうが、ニンニクを入れて茹で、灰汁を取ってザルに開ければOK。
-
- 4
脂身が少ないお肉(肩肉)なら下茹でせずに鍋で調味料全てとお肉、被る程度の水400mlを入れて強火で沸騰させ灰汁を取る。
-
- 5
落とし蓋をして蓋を軽くずらしてコトコト煮込む。火加減は弱めの弱火。煮汁が回らない時は鍋が大きいので小さい鍋に変えてね。
- 6
1時間煮たらネギを取り出します。もし煮汁が足りなさそうならお水を100ml程度足してください。
- 7
更に30分煮込んで、ゆで卵を入れて更に20分煮込んだら完成。少し置いておいて粗熱が取れたらタコ糸を外して切る。
-
- 8
煮汁は少し取り分けて煮た生姜と煮込むとかけだれに。甘辛の味付けなので甘いのが好きな方はここで三温糖を足して加減してね。
-
- 9
おつまみとして食べる場合は、からしを付けるとお酒が進みます。タレを絡めて焼いてラーメンに入れるのもおすすめ。
- 10
他にも、強火でサッと焼くかバーナーで炙ってタレを絡めてご飯の上に乗せて白髪ネギをつけ合わせて食べても美味しいです。
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- 11
豚バラ塊でも出来ますが、脂が多すぎる場合は脂身を少し切り落としたりしっかりと下茹でして脂を落とした方が良いです。
- 12
冷凍したお肉を使いたい場合は、フリーザーパックに入れて水につけて完全に解凍したら作れます。その方法で作りました。
- 13
ゆで卵は1時間煮てる間に別の鍋でお湯を沸かして6分茹でて半熟ゆで卵を作りました。
コツ・ポイント
煮込む時は小さめの鍋を使い落とし蓋で全体が煮汁に浸かればOK。トロ火で2時間じっくり煮込む事で塊肉もほろほろに。煮汁は使いたい分だけ強火で煮詰める。甘いのが好きな方は砂糖を増やして調整を。ほろほろで柔らかいので包丁で切る時は優しく切ってね。
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